乐清饮食文化：雁荡清明馃

     又是一年清明节，不禁使我想起了小时候采野草做清明馃的情景。

　　春天的雁荡山麓野草如茵，我跟着母亲到野外，寻找蓬蒿、地绵纽、苎麻脑、马兰头等野草。把野草的嫩头采摘回家，拣净清洗，放在沸水里汆一下，再取出来放在清水里浸泡，这样可去除苦味。然后将其切细剁碎，和入糯米粉或粳米粉，置于石臼内捣烂，揉成团后，放进用肉丁、笋丝、咸菜丝、豆腐干等制成的馅，或用芝麻红糖制成的甜馅，然后捏成扁圆形饼状物，用箬叶或柚叶垫底，放在笼屉里炊熟，这就是故乡的清明馃，碧绿晶莹，糯韧适口，清香美味。

　　雁荡人把饼状食品称作“馃”，如麦饼称“麦馃”。“馃”，读作“guo”，上声，原指一种油炸的面食。

　　清明馃流行于江南，各地有不同称呼，如“清明饼”、“绵菜饼”、“蒿饼”、“清明团子”等，台州人称“清明饺”、“青饺”。清明馃，是自古传下的清明节食物，清光绪《乐清县志》有记载：清明，采绵菜或蓬蒿和米粉为饼，各相馈遗。《永嘉县志》也有“取蓬蒿揉饼祀先”的记载。这种独特的风俗食品，傍上了传统的时令大节清明，伴随着缠绵和深沉的“士甘焚死不公侯”的传说，流传数千年至今，与年糕、元宵、粽子、麻巧、月饼、腊八粥等一样，成为别具风情的民间传统节物。

　　清明馃也是一种保健药膳。地绵纽，亦称绵菜，中药名为“佛耳草”，学名“鼠曲草”。佛耳草性平，味甘，功能宜肺化痰、止咳平喘、解毒下带，主治非传染性溃疡、咳嗽痰多、寒喘、风湿痛、妇女白带等症，还有降低血压作用。此外，苎麻、蓬蒿、马兰头等野菜，也都是有保健治病作用的中草药。

　　清明馃作为一种独特的绿色食品，值得深度开发。可以采用雁荡纯野生原料，精细制作，模压成形，真空包装，注册商标，摆在商店出售，成为旅游馈赠佳品，别具风韵。或端上高档宴席作点心，别具风味。