鸡油菌（黄丝菌、杏菌）Canthar-ellus cibarius Fr.英文名：Chanterelle。子实体肉质，全菌杏黄色、蛋黄色或枇杷黄色，有浓郁的杏仁果香味，微甜；可食，香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口,营养丰富，是著明的世界型食用菌。富含有胡萝卜素、维生素A、C和钙、铁、磷等多种矿质营养。中医认为，该菌性微味甘，有清目利肺、益肠胃之功效，经常食用可治疗维生素A缺乏所引气的皮肤粗糙或干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。以及预防某些呼吸道感染的疾病。据报道，该菌具有抗癌活性，对癌细胞有一定的抑制作用。
在云南、湖南、四川、贵州、陕西河南等地有分布。
食用方法：雪花鸡油菌
（一）特点：白里缀红，色美味鲜。
（二）制法：将鸡脯肉剁成茸与鸡蛋清一起搅拌。鸡油菌洗净，旺火入油，入鸡茸炒至雪花状，再加入鸡油菌，加调味品炒几下即成。
