承德传统小吃二仙居碗坨

　　承德盛产乔麦，用荞麦面做的碗坨是承德地方传统风味小吃，已有200多年历史。

　　乾隆年间，皇帝巡幸热河时，二仙居的煎碗坨深受后妃们的喜爱。卖碗坨的为了讨好后妃们，就把碗坨装到一个精美的盒子里，带到避暑山庄叫卖，碗坨的身价也随之提高了。

　　承德二仙居一带，碗坨做的最好的要数人称“坨碗王”的王老三。他从清末起就以制作碗坨为业，他做的碗坨选料精，做工精细，煎的透，人称“二仙居的碗坨煎透了”。他去世以后，这门技艺由他的后人传了下来。至今仍然深受国内外游客的欢迎。现在，由于城市综合整治，二仙居的小吃摊没有了。但是，在承德的大小饭店，你都会点到这道承德传统小吃。

其制作方法如下：

　　【原料】乔面2500克，绿豆2500克，五香面、花椒面、适量。

　　【工艺】分为和面、熬煮、成型三道工序。

1、和面：将乔麦面、绿豆粉和五香面、花椒面掺在一起用温水洇湿，直到手抓成团时，再用手沾水，把面攥成糊状，然后兑水揣面，到面成稀糊状为止。

2、熬煮：将和好的面下锅熬煮并不停的搅动。开锅后再兑温水不停的搅拌，直到满锅的小气泡形成一个大气泡，把勺子立在锅中间勺子不倒时即可出锅。

3、成型：将熬好的乔面倒入一个一个的大碗内，晾凉后，切成薄块放入饼铛上煎透，在煎好的碗坨上浇麻酱、蒜汁、醋、酱油、香油，用小叉子叉食。

    【特点】营养丰富，酸辣鲜香，外焦里嫩，滑嫩筋道，是经济实惠的大众化美味食品，吃起来别具风味，食欲顿增。

    特别提示：乔麦面还是能降糖、降脂有多种保健功能的绿色食品。