莜面小吃--承德北部坝上传统主食

　　去京北草原、或木兰围场赛罕坝旅游，不管是大小饭店都有一道特色主食，莜面小吃。虽然，做法和形状不太一样，有猫耳朵、螺丝转、莜面窝子、莜面条等，但吃着口感是大同小异的，都是滑嫩爽口，满口溢香。那是每次去坝上必吃的。

　　承德北部坝上地区盛产莜麦，是当地居民的主要食粮之一。人们用莜麦磨成面，制做各种面食已有1000多年的历史。

　　由于莜麦所含的脂质有一种特殊的香味，故人们又叫它“油麦”或“裸燕麦”，他是当年生草本植物，含有丰富的蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素B1、B2和钙、钠、磷、铁等多种物质。也是降脂、降血糖的绿色食品。六、七十年代京、津及承德地区大批知识青年到坝上上山下乡，吃莜麦主食都又黑又壮。

　　莜麦磨成面后，可做炒面、冲茶汤、制作蒸饺、花卷、拨鱼、面条等多种食品，但一般招待客人主要是猫耳朵、螺丝转、莜面窝子这几种了，做工比较精细。

　　这几种做法都是将莜面用沸水烫后和匀揉成面团，盖上湿布稍醒，然后造型。猫耳朵是在油石或石板上用大拇指将醒好的莜面捻成猫耳朵状，每500克面约捻200至250个。螺丝转是是将醒好的面剂按需要大小放在高粱杆制成的锅盖上，用力一捻，捻成丝状的空心筒。莜面窝子是用同样的面剂将面擀片切条，再分切成3厘米长的等边三角形面片，放在手心捻变成鼻毛形即可。这几种造型成形后都是放入笼屉蒸熟，然后用猪肉、蘑菇丁、鸡汤做卤浇上即可食用。

　　这莜面风味小吃味道很有特点，现在为适应大众口味承德的很多饭店都有这道小吃。