羊肚菌又名羊肚蘑、羊肚菜、狼肚菜，属马鞍菌科，因其体态如羊肚而得名。
羊肚菌子实体近似球形、卵形或圆锥形，色黑，表面起伏成蜂窝状，边缘与柄相连。柄呈黄色，菌盖呈浅褐色。多生在海拔1000米以上的湿润地带，特别是针阔叶林区的高山草甸、山谷冲积扇、林间空旷地等处。陇南白龙江、白水江的中上游及其支流地带，包括文县、康县、武都、宕昌、徽县等县都有自然分布。
羊肚菌内在品质优异，营养相当丰富，食用价值和药用价值极高。据科学测定，羊肚菌含有人体必需的7种氨基?每种氨基酸以每克校正粗蛋白氮计)：其菌盖部分含有异亮氨酸259毫克，亮氮酸429毫克，赖氨酸339毫克，蛋氨酸259毫克，苯丙氨酸286毫克，苏氨酸286毫克，缬氨酸336毫克等，具有促进人体生长发育、促进造血，增强免疫力等功能，是强身健脑、美容、提高智力的美味食品，尤为欧美人喜爱，每公斤价值达1000美元左右。用羊肚菌制作菜肴，香气宜人，口感奇异，风味独特。用羊肚菌作营养保健，亦有显著疗效。《本草纲目》载：羊肚菌甘寒无毒，益肠胃，化痰理气。治消化不良、痰多气短等症，可说是灵丹妙药。
