绩溪“三石”---你有品尝过吗？

   绩溪“三石”，可不是指了绩溪的三种石头哦，而是绩溪的三种佳肴，分别是石斑鱼、石耳、石蛙，此谓之绩溪三石，皆为三种野味。均采自自然，每种都鲜味十足，属于绩溪菜肴中的上品，到了绩溪，不品尝下“三石”，可谓是一大遗憾。

石斑鱼：
徽杭古道沿河生长的石斑鱼，是绩溪徽菜一绝。徽杭古道人家用当地河溪生长的石斑鱼为原料，做成的农家绝菜，堪称农家乐名菜。其重要大不过二两，长不过15公分，全身在斑马纹，故名。石斑鱼肉质厚实、细腻、此鱼红烧、清蒸皆可
石斑鱼制作方法：
石斑鱼、姜末、蒜末、葱末、干椒、精盐、白糖、料酒、酱油、醋、味精、湿淀粉、调和油。
制作：（1）石斑鱼去鳞、鳃、内脏洗净待用。
（2）锅置旺火上放入少许油，用姜蒜末炝锅，下入石斑鱼，加料酒、酱油、精盐、白糖，烧至入味熟透时，加入少许食醋、味精，勾芡淋明油出锅装盘，撒上葱花即可。
特点：不煎不炸，旺火急烧，肉质鲜嫩。 


石蛙（石鸡）
在高山的峡谷地带的水溪石洞中，还栖息着与蛇为伍的石鸡，其肉既鲜且嫩。用它可做红烧石鸡、清蒸石鸡、石鸡两吃等名菜。野生石鸡是极难扑捉，因为石鸡出没大多在夜间，并且喜欢栖息在丛山的峡谷之间，行动迅速，机敏性极高。



石耳：
在绩溪海拔800米以上的山崖上，还生长着灰褐石耳。其攀伏长生于悬崖峭壁上，不时经受着烈日的暴晒，干旱的灸烤，风雨的吹打和冰霜的严冻，在恶劣的生存环境中吸纳着大自然的日月精华。采摘这种生命力极强的石耳实非易事，必须具备高山攀登的技巧。以绩溪百丈崖为例，每三五年采摘一次，可收获石耳800至1000斤。徽菜中有石耳炖鸡、石耳老鸭煲、石耳豆腐丸等地方名菜。