原料：
豆腐，虾米（以淡水虾米为佳）鲜瘦肉火腿心， 水发香菇，鲜冬笋尖，食盐，鲜板油， 胡椒粉各适量。
制作方法
原将豆腐切成2*2cm的方块，再用开水煮过去其豆腥味，然后用水漂洗并沥干水分。再把虾米也切成2*2cm的条状。然后把豆腐和虾米倒入砂锅，加入温水调匀，用旺火烧开后撇去浮沫，放入猪油，用文火煮2小时，食用时加入胡椒粉，葱末即成。
【特点:清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。 】
黄山炖鸽
配料：
净菜鸽2只500克，姜块25克，冰糖2.5克，精盐5克，黄山山药25克，绍酒25克，小葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油10克
制作方法：
1. 将山药削去外皮，洗净，切成0.1厘米的片，放开水锅中浸烫一下捞起。
2. 将鸽子人腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜（拍松）、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤，用1个大盘盖在汤碗上，上笼蒸2小时左右取出，淋入熟鸡油即成。
注意：
汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。
炸鸡丝卷
炸鸡丝卷是徽州传统名菜，其特色是用猪网油包卷鸡丝以增油润，成菜外皮黄而脆香，馅心鲜美滋润，以甜面酱佐食，风味独特。
[原料]
鸡脯肉150克，猪网油100克，熟火腿25克，鸡蛋、蛋清各1个，小葱末5克，精盐2.5克,味精0.5克,甜米酒25克,灿米粉25克,面粉25克,熟猪油500克(约耗50克),甜面酱1小碟,花椒盐2.5克。
[制法]
将鸡脯肉剔去筋膜，与火腿一起都切成丝放在碗里，加入味精、蛋清、甜米酒、盐、葱和籼米粉10克浆拌好；猪网油洗净晾干铺在案板上拍平，撒上面粉10克敷匀，将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条，包卷成小指粗的长卷4根，撒上面粉15克，鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉15克调成蛋糊、均匀地涂在鸡丝卷上；锅置中火上，放入熟猪油，烧至四成热时下鸡丝卷炸至内熟外黄捞起，用斜刀切成厚片装盘，撒上花椒盐，上桌时随带甜面酱佐食。
[特点及制作关键]
此菜香脆有加，滋润爽口，既能佐餐，又宜下酒。家庭制作时，切忌网油包卷粗放松散，防止油炸时开花。
八宝肉圆
徽菜中的“八宝肉圆”是以鸡肉出鲜、火腿佐味、冬菇增香而著称，其用料和制法特别，是山区人发喜庆宴席必备的风味。
[原料]
猪肉250克，鸡脯肉50克，水发虾米10克，净鲜笋25克（嫩尖），水发香菇10克，熟瘦火腿15克，鸡蛋皮15克，鸡蛋清1个，小葱15克，精盐10克，味精1克，白糖5克，绍酒5克，湿淀粉25克，鸡汤200克，熟猪油15克。
[制法]
选三成肥七成瘦的猪肉剁成肉泥置碗中，将葱白和葱叶分别切成碎米状，将虾米、蛋皮、鲜笋、香菇、鸡脯肉均切成碎米状，火腿切末待用；先取一半火腿、笋、香菇、蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白，放入肉泥碗内，加绍酒、精盐2.5克、味精0.5克、白糖、湿淀粉15克和水65克，搅拌上劲成肉馅，做成如枇杷大小的肉丸放盆中；将余下的一半虾米、葱叶、火腿末放在一起拉匀，用肉圆放在上面滚沾均匀，放另一盘中上笼用上旺火蒸约8分钟左右取出。最后将炒锅放在中火上，倒入鸡汤烧开，加入味精0.5克和精盐，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，烧在肉圆上即成。
[特点及制作关键]
此菜内外透香、咸鲜可口，因鲜笋夹在肉中，柔中有脆，别有风味。其成菜关键在于蒸透蒸熟，火候适中即可。
奶汁肥王鱼
原料
肥王鱼1条（100克左右）、猪瘦肉50克、大葱白段10克、姜片10克、香菜5克、精盐5克、白胡椒1、5克、鸡清汤1000克、熟猪油100克。
［制作过程］
1、将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀花。猪瘦肉切成一寸长、半寸宽、一分厚鸡冠形的片。
2、炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，下热鸡清汤，烧沸后，再放入鱼、肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤熬成奶汁，加入盐和白胡椒，出锅倒入汤碗。上桌时，随带香菜一小碟佐食。
［特点］
汤浓似奶，鱼肉肥嫩细腻，味道极鲜
【相关链接】黄山旅游指南
