山东美食一品豆腐

一品豆腐

[原料]

1. 家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙 
2. 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克 

[调味料]

1. 蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 
2. 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 
3. 高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

[制法]

1. 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。
2. 将作法1过筛 
3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味
料（2）拌炒出香味即可。 
4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
6. 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。 
7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。
8. 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。
9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料（3）即可。

[适宜食用者]

1. 课业、升学压力大，工作繁重者。
2. 肥胖，有高血压、心脏病、糖尿病，患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。
3. 长期抽烟、喝酒，消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者，以及中老年族群。