山东美食清汤柳叶燕菜

清汤柳叶燕菜

　[特点]

燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇。 

[原料] 

白燕窝100克。 火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克。精盐5克、绍酒10克、味精1克。 

[制作过程] 

1.燕窝张发后，撕成丝状放入凉水里浸泡；

2.火腿10克切片，其余的切丝；

3.取12个抹油羹匙分别打入鸽蛋，两头摆上火腿和香菜叶，上笼蒸熟，即成柳叶鸽蛋；

4.再把燕窝控净，下清汤内焯后，捞出，放碗内，上面摆上火腿丝，香菜，再把柳叶鸽蛋摆在燕菜周围；

5.清汤1000克加盐，料酒，烧开后撇去浮沫加味精勾芡，调好味轻轻淋入汤碗中即成。