广西小吃推荐 老友粉

越来越多的传统小吃摊点在消失

   老友粉是本地最负盛名的小吃，有百年的历史，其余粉食的如桂林米粉、螺丝粉、过桥米线、猪脚粉、卷筒粉等等，仅是扎根数十年的泊来品而已，只有老友粉，是本地原创——传说百年前有一位老秀才，多年间每天早上都到一家茶堂饭馆吃早茶，有一次染上风寒两日没去，在家养病，且无食欲。老板惦记着，便上门打听得知端详，便特煮制一碗酸辣兼豉香浓郁的河粉送去，老秀才吃下全身汗出，风寒立时便愈。故事传开，便也传出了粉的制法，老朋友间的深情厚谊，使这碗粉名为“老友粉”。

    老友粉这样小吃做法极简单。最关键的是用料，差得一两样质地味道便大不相同，这也是远在外省、海外的本乡人自己弄来吃总没有那个味道的原因：
  取河粉二~三两；酸笋（最重要——洗米水泡制的为佳）一两切丝；广东江门产豆豉半勺切细茸；姜丝蒜末各少许；本地产指天椒两颗切细末；青菜几片；葱花少许；各种肉类切片共一~二两，用料酒、盐、醋、生抽、胡椒粉调味，味道放重。起油（最好用生油）锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入河粉，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。