美味粗粮——山西的油糕

美味粗粮——山西的油糕

山西过年的风俗，大年初一必须吃油糕或饺子，表示年年往高处走或希望过圆圆满满新的一年。每年过年的时候，一家人团聚在一起，男女老少齐上阵，大家说说笑笑地，热火朝天地包油糕或饺子吃，非常有气氛。小孩子在这个时候是极兴奋地，长大以后开始觉得麻烦，但父母亲永远那么有耐心地那么开心地做着这些事情，他们虔诚地想着自己的家人可以因此而平平安安地过一年。

　　在山西油糕一般都用黍米面来做：将黍米面加水和成团，然后上笼蒸熟，这种熟面叫“毛糕”，用手揉成条状，蘸着稍微稀释的蜂蜜吃，黍米特有的糯糯的口感加上蜂蜜地香甜，味道也非常美，不喜油腻的人是很喜欢这种吃法的。蒸熟的油糕面趁热和成团，然后揪成小剂子，象包饺子那样，包上红糖核桃仁馅、豆馅或者枣泥馅，包好以后下锅油炸或油煎。等外皮儿炸成金黄色就成，这时候吃起来外脆里嫩，非常地香甜可口。

　　在城里买不到黍米面，可以用地瓜代替，将地瓜蒸熟后（蒸到烂熟），去皮，压成泥状，掺上少量白面，和成团（不另外加水），以后的做法和熟黍米面一样了，不过下锅炸的时候火小一些时间稍微长一些。地瓜油糕吃起来是另外一种风味，除了糯软香甜外还有地瓜特有的清香。

　　我最喜欢包红糖核桃仁的地瓜油糕，核桃仁必须先烤出香味儿来，然后切/压成碎末与红糖和一块，不喜欢太甜就多点核桃仁，包油糕的时候可以包得满满的，也不用担心糖流出来，吃起来会格外地香。包豆沙的黍米面油糕也不错，豆沙必须是自己做的，红豆、红枣都煮得烂烂的，收干水，枣去皮去核，加上红糖，边搅边压做成泥状，包在油糕里，油糕放置几天都不会变硬，想吃的时候时候拿出来蒸一下就糯软如初了，老人是很喜欢的。

　　在老家的讲究，吃油糕要配大炖菜，将土豆块、炸地瓜干、白菜、粉条、猪肉、豆腐等混一块炖煮而成，这样有菜有饭有汤、有滋味有营养。过年了或者有贵客来了，做这么一顿和和美美甜甜蜜蜜热热乎乎的饭菜，是另一种别样于七碗八碟的风情。