维吾尔族饮食

（烤全羊）

　　维吾尔族以面食和牛羊肉小吃为常餐，喜爱水果、蔬菜、奶制品与茶点心，爱喝熬煮的奶茶、红茶，习饮葡萄酒。饭食多样，大米、小麦、玉米、高粱均可调制，颇罗（抓饭，有甜咸荤素等）、帕尔木丁（烤包子）、派提塔曼（薄皮包子）、曲曲（馄饨）、炮仗子（辣椒丝炒面节）、胡蜂羊肉、塔儿精（高达尺余的白糖面馍）、玉古勒（鸡蛋盐水擀制的银丝面）、哈勒瓦（羊油面粉甜搅团）、曲连（杏干面粉糊）、黄面（面粉与硼灰水制的抻面）、米肠（羊大肠中填实米和羊肉等煮成）、面肺（羊肺中挤入调好味的淀粉浆煮成）、托克逊炒面、凉拌面、汤面、玉米糊等。他们吃菜必须见肉，多为牛、羊、鸡、马，烹调方法常用烤、煮、蒸，习用胡椒、辣椒面、孜然（野茴香）、洋葱、胡萝卜配制，辅以黄油、蜂蜜、果酱、果汁、酸奶、马奶，以提味增香。主要的名菜有烤全羊、卡瓦甫（烤肉，包括整烤、串烤、锅烤、馅饼烤）、烤疙瘩羊肉、羊肉丸子、羊肉汤、羊肉桃仁、手抓羊肉、羊杂碎汤、胡萝卜酱、无花果酱、草果酱等。该族日食三餐，早吃馕和各种果酱、甜酱，喝奶茶、油茶；午吃多种米、面食品；晚吃汤面之类，也饮茶。配用的饮料还有七噶（一种马奶酒）、哈密瓜汁、哈拉克（沙枣酒）之类。每餐量不求多，但讲精细，口味与蒙古族近似，特别重视饮食卫生。
   

（烤肉）

　　维吾尔族有许多节日，食风有同有异。同者，都要宰牲宴客，家庭聚餐；异者，节食不尽一致，如宰牲节吃抓饭、油果子、馓子、手抓羊肉、糕点、瓜果；开斋节吃粉汤。在人生仪礼食俗方面，有婴儿出生四十天举办的洗礼宴，男孩六至七岁时举办的割礼宴，男女婚嫁的喜宴，老人祝寿的寿宴，服孝期的乃孜尔祭仪等，这些宴会待客、作客均有讲究，如安席上座，流水净手，由长者领作都瓦（祈祷入席）。