山核桃树一身是宝：果核仁具有润肺补气，养血平喘， 润燥化痰去虚寒诸功效；果皮是化工、医药、轻工行业的重要原料；树材坚实，纹理细密，既可作绿化树，也可用以制作细木家具。山核桃约9月中旬采收，脱皮后用水洗净阴干，然后入铁锅内煮约四小时，以去除种仁涩味。脱涩后壳由白转棕色，或用以榨油，或炒熟成为干果。

　　徽州在历史上一直是“小核桃”的重要产区，产量约占安徽全省产量的五分之二。“徽州山核桃”是地方土特名产，享誉甚高。