青顶茶香熏野兔
主要原料：野兔
特色特点：口味鲜香、色泽暗红，肉中带有茶香味
典故内涵：茶圣陆羽，常住天目山。一日，猎人送其野兔一只，他空发奇想，将
天目山的茶叶和野兔共同烹制，一时疏忽，锅于茶焦，野兔被茶叶熏黑
，尝之，口味鲜香，满口生香。日后，友人访，他便以此菜款待，名为
“香熏野兔”。
钱王四喜鼎
主要原料：老鸭
特色特点：肉质酥烂、鲜汁浓、营养丰富
典 故：公元908年，钱王自立为吴越国。天宝元年，巡游衣锦军，乡邻一王侯
鼎食之礼相迎。宰老鸭烹煮，辅以出壳雏鸭置于四角，取老幼四堂，
四方同喜之意，乃有钱王四喜鼎之谓，后民间撤去鸭喜，降格称为钱
王老鸭煲，以示尊重。
彭祖益寿鸡
主要原料：本鸡
制作方法：将本鸡宰杀后退净毛，然后整鸡取骨，洗净等用。再把银杏、山茱萸、
於术、茶叶均用开水烫过，将瘦肉、核仁、笋干、火腿、香菇切成5毫米
见方的丁粒，加入调料拌均，装入鸡腹内部。然后将鸡颈倒口处用竹签别住
。锅内放入清水将鸡焯一下，捞出放入碗内，再加临安三宝，加清汤，调料
理入笼蒸熟取出将泡好的绿叶假如即成。
特色特点：精刀细剔、汤清味鲜、众宝汇聚、强身健体
典故内涵：相传彭祖晚年居住在山清水秀的临安，常食山珍特产用以益寿，以临安
山区土生土长的天目本鸡为主料，辅以於术、银杏、药枣等名贵药材和天目
青顶、笋干、山核桃肉等临安“药三宝”、“老三宝”烹制成一道色、香、
味、型俱全的菜肴
昌西豆腐干
主要原料：豆腐干
特色特点：咸鲜香辣、口感细腻、带韧性
典故内涵：相传很久以前，昌西一点由于交通不便，生活艰苦，每逢过年，只能
做些豆腐充当好菜。为便于存放，将豆腐卤成咸辣味，然后铺上稻草
用文火烘，这样卤过再烘，烘过再卤重复几次，使豆腐干色如棕栗，其
独特的制作方法便形成了独特的风味。
吴越十锦
主要原料：农家竹林鸡、银杏、石耳、*豆干、鲜笋、石蛙
笋干、昌化豆腐干、本塘河虾、火腿等
制作方法：净鸡*水斩块（带皮鸡脯肉取出另用），将笋干放入瓦煲内作底，将
石鸡、*豆干、石耳、鲜笋、昌干、河虾、火腿 、笋干尖、带皮鸡
脯肉排入瓦煲，加清汤、盐、黄酒、姜、调料等，加盖后置文火上
*两小时即成。
特色特点：鸡香扑鼻、汤汁鲜醇。
碧海白鱼
主要原料：青山湖大白条鱼、红椒、姜、葱等
制作方法：取白条鱼头，用红椒、姜、葱等调料浸腌密制12小时取出入沸水后抹干
，放入盘中，用葱段垫起，隔水旺火蒸约8分钟，去掉垫葱装盘，浇上
热油即成。
特色特点：鱼香扑鼻、肉质白嫩
典故或内涵：1985年7月7日，塞内加尔共和国阿卜杜.迪乌夫总统来苕溪明珠青山
水库参观，席间尝得此菜，赞叹不绝，翘起大拇指说：“水库白条鱼
就一个字‘鲜’”！
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