广州小食：芦笋炒鸭胗

　  材料：鸭胗2个，芦笋4根，葱段、姜蒜蓉少许

　　调料：盐、绍酒、油、淀粉

　　烹制方法(两人份)：

　　1、鸭胗洗净放入碗中，加盐、绍酒、淀粉和姜片拌匀腌30分钟，取出姜片。芦笋切成片待用。

　　2、炒锅加油烧热，爆香姜蒜蓉，加入鸭胗翻炒至八成熟捞起。

　　 
    3、续添入少许油，将芦笋片煸炒片刻，放入鸭胗炒1分钟，洒盐调味即可

   　 美食贴士：

  1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味   
　　

   2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。

　　  3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。

　　  4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味