鄂尔多斯蒙古族的饮食

   蒙古族饮食品种丰富多彩，且富有营养。自古以来，善良、好客、勤劳、勇敢的蒙古族同胞就过着“逐水草而居”的游牧生活，因此牧民的饮食习惯，与草原畜牧业的关系极为密切。蒙古族的食品分为肉食、乳食、粮食。宴请尊贵的客人时，有时还要摆羊背子（蒙古语称乌察或秀斯）。奶食品中属于食品之类的有：黄油（酥油）、白油、奶皮、奶豆腐、奶酪（酪蛋子）、奶果子；属于饮料之类的有奶茶、酸奶、奶酒。一般每天只吃一顿饭，喝两次茶。茶是砖茶，茶中加入盐和牛乳或羊乳，味道极鲜美。

　　蒙古人非常好客，待人热情，讲究礼貌，坦率诚恳。在茫茫草原上旅行，每一座蒙古包里的主人，都会热情地接待相识或素不相识的客人，客人走进蒙古包坐定后，主人便很快把奶酪、奶皮和奶豆腐、炒米及手把肉摆到桌子上恭请客人喝茶、吃肉。主人若对客人表示特别敬意，常把奶壶、酒壶托在哈达上端出来，向客人表示欢迎和尊敬。有时还唱一些表示欢迎和友谊的歌曲来劝酒。客人接杯畅饮，主人格外高兴。如果不吃不喝，就意味着对主人不尊敬；吃了，就表示接受和尊重主人的情谊，而主人就会更加兴高采烈地接待您。生活在农区，半农半牧区和城市里的蒙古人，他们的主要食物，跟居住在那里的汉族习惯差不多。

　　蒙古人喜欢吃带骨肉。招待客人时，还要敬献羊琵琶骨肉，并配上四条花肋骨；牛肉要敬献一只脊椎骨肉，配上半节肋骨肉和一段肥肠。姑娘出嫁时，还要让她吃羊胸脯肉，以表示送行；而羊的小腿骨，下巴颏，脖子肉则是给晚辈吃的。入冬之后，牧民总要宰杀一批牲畜存放起来，以备冬、春食用。每到夏秋之际，牧畜膘肥奶足，牧民就有充足的鲜肉和鲜奶用来制作各种食品了。