荔枝生炒排骨
材料:肉排约6两（230克） 鲜荔枝10余粒（净取肉） 青、红椒各1/2只 干葱2粒
腌料:绍酒2茶匙 胡椒粉少许 生抽1/2汤匙
调味料:水约1/4杯 糖3/4汤匙 镇江香醋21/2汤匙 生粉水适量 生抽1/2茶匙 茄汁1茶匙 麻油、胡椒粉各少许
做法:1．肉排洗净，抹干，斩成约寸余长段，放入腌料腌匀，扑上干粉少许，放入大热油内，炸至表面微金黄色及熟，即捞起，吸干油份，待用。
2．青、红椒分别去籽，洗净，抹干，泡油，沥干，留用。
3．烧热油11/2汤匙，爆香干葱和蒜片，注入调味料，煮匀，用生粉水埋薄馅，放入脆排骨、荔枝肉和青、红椒块，快手兜炒匀，即可盛上碟，热食。 烹调心得：肉排腌后用大热油炸才有微金黄色及易熟透，大热油即是烧热镬冒烟，落油在镬中烧滚及有气泡，适合厚件食物。
时间: 40分钟
