白猪头肉是长治地区一款受人欢迎的特色凉菜。此菜具有色泽洁白，片如蝉羽，肉质清脆，味美爽口的特点。制作白猪头的过程很讲究，从选料、去毛、煮制，再到刀工、拌制，必须一环扣一环，来不得半点马虎。下面，我就将长治白猪头肉的具体制法介绍给大家。?
     1．选料?
  制作白猪头肉，需选用嘴短、脸光、纹路少的整猪头，这样才便于去毛，成形也更美观。?
    2．去毛?
大铁锅置火上，加入干净松香熬制，中途加入适量化猪油，待松香液沸腾时，下入猪头裹匀松香，再捞出浸入冷水中至松香冷却变硬，用力一扒拉，即可除去大部分猪毛。至于嘴角、眼窝、耳孔以及纹路里的余毛，可用刀片剃净。去净猪毛的猪头，需放入冷水中浸泡，还得用粗砂石磨去粗皮，使之光滑。?
注意：松香需要加猪油熬制，这样才安全无毒。?
    3．煮制?
煮制前需要先将猪头劈成两半，取出脑花，再放入清水锅中，加入姜片、葱段、香料包（八角、小茴、桂皮、花椒等），然后用大火煮制。?
劈猪头时讲究一准（下刀准）、二平（劈开的两半猪头需对称平整）、三完整（猪脑花需完整）。煮制的火候也很关键，煮得过火，猪头肉会太烂，批出的肉片不成形，肉质也会变得软绵绵的；煮制时如不到家，肉中间会有血丝，并且不易脱骨。煮制时一般是先用大火煮约四十分钟，再转小火焖煮三十分钟。?
煮好的猪头，应马上捞出拆骨，然后放入冷水中浸泡至发白，即可捞出，沥干水分待用.