宁夏烩羊杂碎

烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。

　　原料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。

　　羊杂碎经过爱清洁、讲卫生、擅长饮食的回民之手，别具风味。

制法：将羊的头、心、肚、肠、肝等烫洗干净，将羊肺洗净，灌入洗去筋的向糊，制成面肺，一起下锅煮熟后一律切成丝。食用时将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，再配入葱、姜、蒜、味精、香菜盛碗即成。

　　特点：红润油亮，肉烂汤辣。　

     《羊杂碎》

    喝一口汤，辣！
    吃一口杂，香！

    碗里的香菜，绿；
    汤里的葱花，亮。

    羊肠短，羊肚脆，
    面肺白，蹄筋黄。

    羊肝嫩，头肉细，
    炭火烧的旺！

    刀工有讲究：六大件，
    粗细长宽，一个样。 

    吃到一半，加汤！
    掌勺的大妈，爽！ 

    本地人：好长时间没来吃了。
    外地人：难忘，难忘！　

    ――摘自《薛刚的诗》