从北京火到上海的水煮鱼

 
这家川菜馆是刚刚开张，据说在北京的川菜界还是小有名气的，不仅掌勺的大厨都是地地道道的四川人，连很多做菜的材料也是新鲜从四川运来的。

来得早不如来得巧，今天阿楠在这里又碰到了一位名人，他就是上海滩上的滑稽明星周立波，听说阿楠经过了老板特别允许能够去厨房间参观，周老师也立马起身跟我们去看个究竟。毕竟这种机会很难得。看到了制作过程大家才能吃的放心嘛。川菜师傅做菜，多是料重量大，不过这位师傅做的麻圆虾盏这道菜就细腻得多了，把麻圆横切，然后塞入炒熟的虾仁，口味确实与众不同。

这边还在做着，阿楠一转身就来到了煮鱼的房间，这里的厨师人人都有一手片鱼的绝活，鱼要片的薄才能够入味，所以这可是对厨艺要求很高的。大厨介绍，生的鱼片要拌上蛋青才有嫩滑的保证，即使用再多的油烫熟，也不会油腻。川菜所用调料之多是圈内有名的。不过我们这道水煮鱼就只用了两道配料，那就是辣椒和花椒。

其实川菜口味大同小义，很多北京的朋友吃来吃去还是青睐这家，冲的一个是它的牌子老，另一个就是价格相对低廉。现在他开到了上海，价格还是没有变，只是在菜式上更符合上海人的口味。

餐厅信息

店名：沸腾鱼乡

地址：卢湾区嵩山路77号上海皇宫内（近淮海中路）

电话：021-53839777

经营范围：川菜

人均消费：80元

招牌菜：麻圆虾盏、沸腾鱼

停车位：有