永州美食之田螺鸭肉随着牙齿走

田螺与鸭的结合在于味道的融合。与田螺鸡不同的是，后者油脂较多，入口滑嫩而润泽，前者则更香甜，油脂少，取二者味道的相互融合，故而烹制时间较长，而且，主料的颜色搭配非常和谐，在高汤的沸煮中始终不变。

鸭肉炖得很烂，一口咬下去，牙齿想到哪，就是哪了，而且没有肉丝粘连牙齿的烦恼。肉汁吸收了高汤，入口丰满，随着唇齿的揉动，香甜的汁液带着一点辣直探喉底，而鼻间还有着阵阵诱人的香味。干锅上来，一点燃，一种诱人的香味便飘了出来，火锅燃多久，香味便维持多久。

店里人称，土鸭和田螺都是每天用卡车从湖南运过来，心里觉得很奇怪，难道本地或周边的就略逊一筹么？或许，这样才会有瑶寨的味道吧。不是瑶家人，自吃不出那感觉来。

需要补充的一点，田螺鸭用油很舍得，野山茶籽油，34元／公斤，懂得持家的人从价格上就可以知道其珍贵之处的。