韶山美食:毛家红烧肉

湖南-湘潭-韶山市 2007-02-07 12:02:48.0【文章字体：大中小】

韶山美食:毛家红烧肉

主料：带皮猪五花肉850克
配料：四季青500克
调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。制法
1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
此菜在第四届全国烹饪大赛中荣获个人金杯奖，由中国烹饪名师――韶山宾馆特级厨师徐大斌创制。

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