长沙美食-牛中三杰

是指发丝百页、红烧蹄筋和牛脑髓三道菜。是清真馆"李合盛"的名一。"李合盛"是一家有近百年历史的老店，以经营牛肉熟食而负盛名。发丝百页，是以牛百页为主要料，加上水发玉兰片尖，以及酱油、茶油、麻油、芡粉、香葱、味精、水豆粉、精盐烹调而成。红烧蹄筋，是用牛蹄筋和菜心作成的一道名菜，先将蹄筋煮到九成烂后切成长条，用茶油煸炒，加放原汤，用旺火烧至汤汁浓稠，泛出油光时加人调料，再放入熟菜心。牛脑髓，是用牛脑髓、水发香菇、水玉兰、生姜、黄醋、水豆腐、葱、酱油、麻油、味精等烧制而成的一份很有特色的菜肴。