钟祥宴席--嘉靖宴

    嘉靖十八年三月（1539），世宗率文武百官，南巡承天府（钟祥），谒显陵，游故地，会乡亲，宴长老，歌舞升平。巡游期间，御厨和当地名师探索钟祥长寿之因，用当地特产烹制十多种菜肴宴敬皇上，后被誉为“嘉靖宴”，主要食品包括蟠龙菜、蓑衣香干、葛粉等。

一、蟠龙菜

“山珍海味不须供，富水春香酒味浓，满座宾客呼上菜，装成卷切号盘龙”。此菜选用精瘦肉、肥膘肉、精鱼肉，调以鸡蛋、葱白、生姜、豆粉、食盐、味精等配制而成。其特点有色泽洁白，鲜嫩滑爽，香味绵长，吃肉不见肉，吃鱼不见鱼，是筵席菜的上品。

二、�粑粑
“开味佳肴千百种，再好莫过�粑粑”，千百年来，钟祥人酷爱食�粑粑。各地根据爱好和不同的物质条件，形成了�肥肠、�茄子豇豆、�鱼等系列。对于此类食品的制作，民间有云：“主料切细水吹干，半粉加入调味拌，装坛封口腌数天，吃时油炒酸辣鲜”。

三、米茶
“芳香十里远，米茶味清醇”，其作法是将大米放在锅里炒至大半发黄带焦时起锅，用清水淘洗滤出水份，再放入锅里加清水旺火煮沸至大米开花，起锅自然冷却即成。米茶水色淡黄，香气深郁，滋味微甜而不淡，略温而不苦，爽口甜润，清肺解渴，是炎热夏天的好食物，防暑降温之佳品。

    四、条子酥
“条酥成形美，开锅十里香”。此酥点选用精面粉、小麻油、芝麻、精盐肥配制，经过和面、调酥、包酥、捍酥、切条烤制而成，此酥点有色泽金黄、香醇松酥、落口消化的特点，并有人体所需要的多种营养素，是老少皆宜的绿色食品。

五、蓑衣香干
“形美色好味香醇，席间无人不爱昧”，此菜取香干用刀切双十字花刀，拉成网形，放入油锅中烫炸。另取炒锅放油少许，投入葱姜，煸出香味，加入汤料，焖烧10分钟，使香干吸收卤汁回软入味，出锅装盘即成。其特点为色泽茶红，形状别致，香味悠长。此菜富含丰富的植物蛋白，被誉为长寿食品。
六、熏肉
“色泽丑陋味芳香，入肴人称鲜味长”，熏肉是大洪山农户流行制作的一种长寿食品。将新宰的猪羊等肉用食盐和佐料淹渍后，放在带有香味的燃烧木屑上熏烤数月，食用时取一小块洗净入卤汤中卤熟，切片装盘。其特色是色泽明亮，味香可口，肥而不腻。
   七、葛粉盅
“虽是土中生，美名世界扬”，此肴选用精致葛粉加冰糖、红丝、桂花、山泉纯净水炖制而成。有清香、甜润、爽口的特点，富含多种营养成份和人体必需的十多种微量元素（注：本产品系大洪山天然高级营养绿色食品，被日本昭和天皇誉为“长寿粉”，赐为“皇家食品”）。
八、花酿香菇
香菇自身味芳香，酿入肉馅味更美。此菜选用上等的花菇，水发后在卤汁中透味，从蒂部酿入由瘦肉茸加精盐、豆粉、味精、虾米、火腿末及葱姜末和成的馅料，并点缀好梅花形状，再入笼蒸熟即可。此菜荤素拾配，营养丰富，具有抗衰老、怯癌症、疾症，是闻名的绿色长寿食品。
九、空心饼
“双面金黄甜香脆，老少皆宜称上品”。此饼由精面粉、精白糖、芝麻、发面等配制面成，其特点是香、泡、心空，香脆可口，富含各种营养素。
十、橡子皮炒韭菜
“深山橡子磨精粉，巧加制作出珍品”。此菜由橡子粉、鸡蛋、面粉、韭菜、食油、精盐、味精、胡椒粉配制而成。其特点是咸鲜香醇，是佐酒吃饭的美味，有养神补肾之功能，素源绿色食品。