安顺美食:三香包子

三香包子

原 料：
　　精面粉250克，面肥、碱适量。

调 料：
　　鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克。

制作方法：
　　蒸。精面粉加面肥、温水揉匀，发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。将揉好的面团搓成粗条下剂子12个，每个约重20克，压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹，并在收头处用筷子点4点食红水，上笼蒸熟即可。

风味特色：
　　造型美观、甜咸相间，鲜香爽口。

技术要领：
　　面团加碱必须适量，发成“大酵面”。