井冈山之奇稀山珍

       石蛙
    珍稀的两栖动物---棘胸蛙，在井冈山大多生活在海拔六百米以上的山涧溪水的石隙而得名，故井冈山群众称它为石蛙。石蛙，个大体肥，四肢发达。一般每只二、三两重，大的可达半斤以上。肉质鲜嫩，不论炒、炖，都香溢齿颊，营养丰富，是高级养身补品，它的美味，可与古巴牛蛙媲美。
珍贵的石蛙，在它生活的地方，大都有毒性猛烈的蕲蛇。所以，它全身呈灰黑色，皮肤稍粗，与深山密林中的石崖相仿。它的最活跃季节是五至七月，每当山林寂静，黄昏及夜间才出来活动，人们也就在这个时候扑捉它。但因扑捉石蛙既要提防蕲蛇，又要深夜打着松柴明火才能抓到，所以，过去在井冈山的餐桌上如有名菜石蛙，那必然是贵客的来到。
    石耳
    石耳是一种黑色孢菌类植物。井冈山因地处中亚热带，冬寒不剧，夏暑不酷，雨量充沛，且多云雾，所以石耳就在这儿安了家。石耳，生长在万木葱笼、崇山峻岭的悬崖陡壁上。大者盈尺，小者如掌，外表呈铁黑色，薄如纸，形状如耳，故称石耳。它不仅是珍稀的佳肴，而且是贵重的药材。食用，清香可回，滋阴补肾；药用，清凉解毒，降低血压，疗效显著。井冈山石耳的采摘旺季是五至六月，年产千余斤。石耳吸附在石壁上，生存虽然只需湿润的空气，频繁的雷雨，短暂的阳光，但采摘比较艰难。采摘者需套绳索，攀缘石壁才能摘到。所以石耳向来视为井冈山一大珍宝。早在北宋，江西诗派领袖黄庭坚在《答寄石耳》诗中，就描述了采摘艰难和食用的价值：
   吾闻石耳之生，常在苍崖之绝壁。
   萝扪挽葛采万仞，侧身委骨豺虎宅。
   筠笼动浮烟雨姿，沧汤磨沙光陆离。
   竹萌饼饵相发挥，芥姜作卒和味宜。 
    石鱼
    石鱼，在井冈山多半栖附在飞瀑深潭，高峡山崖石缝间。因其有特别功能的吸盘，它能吸附在峭壁上逆水前进，所以称为石鱼。石鱼腹扁淡白，背侧圆滚，表皮呈棕褐色。最大长达四寸左右，体重二至四两。每当盛夏暴雨之后，石鱼即成群逆水上溯，鱼影蒙蒙，此时为捕捞石鱼的好时机。在井冈山不论是高山之巅的小溪，或是谷底的小河，都产有此种鱼。石鱼，肉细嫩鲜美，含有高蛋白，低脂肪，不论炒、烩、炖、泡，都味道香醇。是井冈山出产的一种高级营养食品。  
    大鲵 
    大鲵，因其叫声似婴儿啼哭，故又称娃娃鱼。它形态奇异，长有四脚，躯干粗壮而扁，尾侧扁，背面棕褐色而有大黑斑，腹面色淡，体重一般二至三斤，大的可达四、五十斤，大鲸是一种稀有的两栖类动物。平时喜栖于山谷清澈的溪流岩石底下，一遇大雨或山洪暴发，又常常离开水面，有时还会攀缘上树。专以鱼、蟹、虾、蛙等为食料，是山里水中的“恶霸”。井冈山斗争时期，毛泽东在茅坪八角 楼曾以群众送给他的大鲵，启发、教育人民起来革命打倒土豪劣绅。