重庆小天鹅中餐特色食谱(1)

健康家常食谱：三款家常菜对付糖尿病

追溯到商代可以发现有药膳的记载，《红楼梦》中也有对药膳的提及。回到新世纪，优秀青年烹饪名师邓耀荣有着独特“煮”见，对药膳的材料处理可说是唯“才”是用，把本来与美味毫不统一的药膳材料烹制得色、香、味、形、养俱全。
　　
　　邓耀荣与两位老中医教授共同合力，在药膳板块上丰富了其内涵，开拓了其外延。他在老中医教授辩证配膳理论指导下，研究烹调出由药物、食物和调料三者精制而成的既有药物功效，又有食品美味的药膳。他对中医药学情有独钟，平时认真挖掘和收集有关食疗的资料，在老中医教授组织出新的方子以后，他细心地分析材料的可塑性和烹调的方法，把材料的运用跟煮法配合得头头是道，相得益彰。他采用的大多数是家常材料，方便之余还倍添亲切感。
　　
　　黄瓜炒牛肉
　　
　　材料：黄瓜200克、牛肉150克、红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。
　　
　　调味料：精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。
　　
　　操作要点：牛肉腌制后最好放入冰箱保存2小时后使用，否则食粉味较重。
　　
　　制作过程：
　　
　　 1．黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸。
　　
　　 2．烧锅下油，放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至八成熟，铲起待用。
　　
　　 3．烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆香，放入牛肉，攒入酒，加入剩余上汤，调入上述调味料，将牛肉滑炒至仅熟，加入黄瓜炒均，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。
　　
　　洋姜茭白拌拉皮
　　
　　材料：洋姜50克、茭白50克、瘦肉50克、水发宽绿豆粉皮150克、生姜2克、蒜子5克、葱2克、红椒5克、香菜5克。
　　
　　调味料：精盐3克、味精3克、番茄酱5克、辣椒酱5克。
　　
　　操作要点：洋姜和茭白煮的时间都不宜太长，并要漂冻，吃起来才会翠爽。
　　
　　制作过程：
　　
　　 1．瘦肉、洋姜和茭白切丝，生姜、蒜子、香菜、红椒切米、葱切花。
　　
　　 2．锅内加水烧开，加入洋姜、茭白煮至刚熟，捞起漂冻；瘦肉丝下少许盐、味精和湿生粉腌制片刻。
　　
　　 3．将处理好的洋姜、茭白、肉丝、粉皮一同放入碗中，加入上述调味料拌均，上碟即可。
　　
　　人参石膏鸡肉汤
　　
　　原材料：鸡胸肉150克、人参15克、生石膏60克、生姜10克、葱5克。
　　
　　调味料：精盐8克、生抽5克、味精3克。
　　
　　操作要点：原料要在水开后才下，否则容易粘底。
　　
　　制作过程：
　　
　　 1．人参、生石膏洗净，鸡肉切块，生姜切片，葱切段。
　　
　　 2．将鸡胸肉、人参、生石膏放入瓦煲内，加入清水煲2个小时。
　　
　　 3．最后调入味精、生抽、味精即成