“臭脚醋”

   　　佛山、南海一带，过去许多人家都在天井、晒台酿制一埕米醋。煮醋时，散发出一种与脚臭相似的气味，故称“臭脚醋”。其实这种醋吃起来，不但不觉臭，反而有一种特别香味，既清润可口，又有益于健康。热天吃它，有驱风去湿、健胃消滞的功效，尤其受妇女喜爱。

　　酿制“臭脚醋”，必须用石湾的黑釉缸瓦醋埕。起醋埕时，要选个好日子，一般不用“破”日或“三煞”日，并要在晴天酿制，以端午节正午１２时或农历７月７日取的井水为佳，据说这两天的井水最洁净，酿制时将大米、黄豆炒至焦黄后入埕，取烧水棒烧至火红后，立即放在埕内水中冷却。据说这样就可杀菌消毒，然后盖埕密封。约３至６个月，经发酵熟透后开罐取食。米醋浸得太久了酸味太浓，也容易变质，故需经常取醋换水，每取一次需要再加入饭焦巴和清水。酿好的醋呈金黄色，香味极浓。每开埕取醋要把手和勺子洗净。醋埕要放于露天处，最好有少量阳光照射。