蔡澜讲饮讲食:为了一碗牛肉河

广东-广州 2006-03-21 14:14:59.0【文章字体:
  

蔡澜讲饮讲食:为了一碗牛肉河(二)
有“港岛四大才子”之称的蔡澜,讲饮、讲食、讲玩样样挥洒自如,拥有“粉丝”无数。让我们一道沉浸在蔡澜妙趣横生而又见解独到的“食坛”中。  

  追求越南粉是一个辛苦的过程。唯有在海外寻找。战后的越南人,有钱的移民法国。在巴黎市中心的几家高级越南餐馆能找到一点,但并不平民化。他们也不是专卖粉的,当然并不十分正宗。穷一点的越南人移民到澳大利亚。找寻完美的越南粉历程,到了终点,是一家叫“勇记”的餐厅,在墨尔本。

  老板娘四十余岁,风韵犹存,在店里坐镇。她听了我问汤中只熬牛骨和牛肉已经哈哈大笑:“牛骨那么腥,怎么喝得进口?”

  只告诉我加了鸡骨,但是我怀疑也有鱼骨,煲到完全烂掉,再也看不见,我跑进厨房,只见大量的牛肉挂着待凉。一大桶一大桶的汤,滚了那么久,还是清澈的,相信我再看一百年也看不出道理。

  也不单是牛腩那一部分,几乎整只牛都可以吃,餐牌上写着牛筋、牛骨、牛丸、牛鞭等等的配搭,连牛血也不放过。店里卖的牛血,是用滚得最热的汤去撞出来的,牛血一下子变成软软的个体,汤极鲜,血也当然比豆腐好吃得多。

  店里从早到晚挤满客人,连澳大利亚总理来也得等位。

  尝到数十年前的美味,满足,人亦老矣。

 

 
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来自218.4.90.* 的网友 于 2007-12-25 21:53:34.0 就蔡澜讲饮讲食:为了一碗牛肉河发表评论    好一个“撞”字!
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