蔡澜讲饮讲食：为了一碗牛肉河

蔡澜讲饮讲食：为了一碗牛肉河(二)
有“港岛四大才子”之称的蔡澜，讲饮、讲食、讲玩样样挥洒自如，拥有“粉丝”无数。让我们一道沉浸在蔡澜妙趣横生而又见解独到的“食坛”中。　　

　　追求越南粉是一个辛苦的过程。唯有在海外寻找。战后的越南人，有钱的移民法国。在巴黎市中心的几家高级越南餐馆能找到一点，但并不平民化。他们也不是专卖粉的，当然并不十分正宗。穷一点的越南人移民到澳大利亚。找寻完美的越南粉历程，到了终点，是一家叫“勇记”的餐厅，在墨尔本。

　　老板娘四十余岁，风韵犹存，在店里坐镇。她听了我问汤中只熬牛骨和牛肉已经哈哈大笑：“牛骨那么腥，怎么喝得进口？”

　　只告诉我加了鸡骨，但是我怀疑也有鱼骨，煲到完全烂掉，再也看不见，我跑进厨房，只见大量的牛肉挂着待凉。一大桶一大桶的汤，滚了那么久，还是清澈的，相信我再看一百年也看不出道理。

　　也不单是牛腩那一部分，几乎整只牛都可以吃，餐牌上写着牛筋、牛骨、牛丸、牛鞭等等的配搭，连牛血也不放过。店里卖的牛血，是用滚得最热的汤去撞出来的，牛血一下子变成软软的个体，汤极鲜，血也当然比豆腐好吃得多。

　　店里从早到晚挤满客人，连澳大利亚总理来也得等位。

　　尝到数十年前的美味，满足，人亦老矣。