独具川西风味伊斯兰名小吃--大伞蒸牛肉
四川-成都 2006-02-10 09:49:15.0【文章字体： 大 中 小】
大伞蒸牛肉是独具川西风味的伊斯兰名小吃，由原彭县天彭镇北门外回族食堂的回族厨师穆文忠首创。
从1931年起，穆文忠在彭县天彭镇太平街西口设摊卖蒸牛肉，在摊前撑起一把10平方米的油布大伞遮日、挡雨，“大伞蒸牛肉”由此得名。
大伞蒸牛肉用大笼清蒸，其原料、配料和工艺都特别讲究。它选料极严，肉须是膘牛后腿肉，具体作法是：先去膜去筋，开成大小适中的块形，然后拌以多种香料和蒸肉米粉，加适量的水拌匀，再入笼旺火清蒸。出笼上桌时，临时拌和蒜泥、香菜、辣椒油等。其特点是：色泽亮丽，香气浓郁，肉质鲜美，细嫩化渣，麻辣爽口，回味悠长。
1990年，大伞蒸牛肉参加了首届四川省食品展览会，受到许多专家、美食家的好评，获得了“成都市名小吃”称号。1992年，在四川友好国际观光年首游式博览会上，大伞蒸牛肉倍受外国宾客的交口称赞。
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从1931年起，穆文忠在彭县天彭镇太平街西口设摊卖蒸牛肉，在摊前撑起一把10平方米的油布大伞遮日、挡雨，“大伞蒸牛肉”由此得名。
大伞蒸牛肉用大笼清蒸，其原料、配料和工艺都特别讲究。它选料极严，肉须是膘牛后腿肉，具体作法是：先去膜去筋，开成大小适中的块形，然后拌以多种香料和蒸肉米粉，加适量的水拌匀，再入笼旺火清蒸。出笼上桌时，临时拌和蒜泥、香菜、辣椒油等。其特点是：色泽亮丽，香气浓郁，肉质鲜美，细嫩化渣，麻辣爽口，回味悠长。
1990年，大伞蒸牛肉参加了首届四川省食品展览会，受到许多专家、美食家的好评，获得了“成都市名小吃”称号。1992年，在四川友好国际观光年首游式博览会上，大伞蒸牛肉倍受外国宾客的交口称赞。
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