龙归冷水肚

广东-韶关 2006-01-24 18:47:19.0【文章字体：大中小】

　　龙归冷水肚，其名平俗，但美味共赞。这个菜色以前还未列到粤北谱之中，是近几年来尝用者交口称好而广为传开的。作为韶关市民，上至官员，下至百姓，大多有过不嫌远乡村里，专程亲尝之行。有些还尝一次馋，隔三差五再来。
　　
　　烹制猪肚，大都作为卤味，汤料食用，如要使其成为肉爽香郁的一道熟菜，做起并非易事，据说，前几年，在曲江龙归有位好掌勺之人，有一闲来无事，买了市上猪肚回家事厨，因火候欠妥，难于嚼食。事后忽想，猪肚肉质内硬外软，制作理应里外兼顾，灵机一动，遂即采用猛火煮冷水浸的厨艺，加以佐料精烹，不知经过多少尝试，终成佳肴。菜成之后，其爽可口，香郁肉甜，独辟一味。至于烹煮猪肚时要经过多少次间隔多少时间的冷水浸泡，之后需要什么调料，这些众人不得而知。只知道是当地的井水浸泡的，才有这特独香味。近来也有好学之人知其大概，如法泡制，但仍味欠佳境。　

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