| 广州菜是在汇集广东各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。 |
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绿茵白兔饺 |
| 在原来薄皮鲜虾饺子的基础上，用瘦肉鲜虾等作馅料，改制成小白兔的形状，用火腿肉点作眼睛，再用芫荽垫底摆盘，活象一群小白兔在草地嬉戏，故名。 | | |
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小凤饼 |
| 始创于清代咸丰年间。有一个厨房侍女名叫小凤，常将宴会后省下的饼饵原料收集后加入面粉中，揉匀成小团，炕熟后充饥。成珠茶楼的师傅加以研究改良。由于它形似小鸡，故称鸡仔饼，加上是小凤姑娘首创，也叫小凤饼。 | | |
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叉烧包 |
| 特点：咸鲜味，略带酱香口感。做法：叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；面粉中加糖、温水、发酵粉，至面团发起时，加油、白糖。将面分成份，擀成中间厚、两边薄的皮，将叉烧肉块及葱姜末包成包子，上屉蒸15分钟即可。 | | |
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蜂巢芋角 |
| 蜂巢芋角馅有少许肉汁，吃起来外酥脆、松软，有种咸咸甜甜的滋味，非常过瘾。蜂巢芋角是用芋泥作皮，将猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅，包制成角形，下油锅炸制而成。炸成以后呈金黄色，表层小眼密布，形状仿如蜂巢。 | | |
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白糖伦教糕 |
| 相传顺德伦教圩有一间专营白粥、糕点的小店，梁店主采用了优质靓米，经过磨浆、过滤、使米浆洁白幼滑，待米浆发酵一晚，次日凌晨蒸糕，糕蒸好后让其凉冻。伦教糕不热卖，是夏季的小吃，被称为“岭南第一糕”。 | | |
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萝卜糕 |
| 以前, 萝卜糕也是广东人家过年的小食, 现在萝卜糕是常见的大众早点之一. 萝卜糕的做法,是用脸盆大小的糕盆, 蒸熟, 成一大块, 凉后切成厚片, 放进油锅, 煎得两面焦黄, 可以蘸了酱油或辣椒等各种调味料一起吃. | | |
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八宝冬瓜盅 |
| 以冬瓜作为容器炖汤，故得此名。做法是，用大半个冬瓜(约24厘米高)，去瓤，边切齿形，瓜皮刻有花鸟图案，清水滚煮后冷水浸冻，装进不同原料：瘦肉、火鸡肉、火腿、蟹肉、田鸡片、鲜蚝等加汤炖熟。 | | |
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白切鸡 |
| 广东人爱吃鸡，有无鸡不成宴之说。对鸡的一种最普遍而又最喜爱的吃法就是白切鸡，以制作简易、刚熟不烂、不加配料、保持原味为特点。皮爽肉滑，保持鸡的原味和营养 | | |
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荷叶糯米鸡 |
| 将糯米浸泡两个小时左右，取出滤干蒸熟。放入鸡丁、腊肉丁、葱花、干虾米。再加些盐，味精，胡椒搅拌匀。用荷叶将其包好，外用绵线捆扎。上大火蒸到荷叶颜色变暗则可。鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长。 | | |
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马蹄糕 |
| 马蹄糕晶莹通透，入口清甜爽滑，且带有马蹄清香之味。品种有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油煎马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等。 | | |
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佛跳墙 |
| 佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年历史。由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、冬菇等28种原料，加上绍兴酒等配制而成，煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，加盖，煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，以文火煨制10多小时而成。味美至极，芳香四溢，是秋冬两季的佳肴。 | | |
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凤爪 |
| 是广东地区的开胃风味小吃。它以物美价廉的冰冻鸡脚为原料。成品色白晶莹，口感爽脆，营养丰富，深受广大群众喜爱。 工艺流程：解冻，斩指，水煮，冲水降温（20℃），漂白酥化2、3小时，入库保鲜24小时，包装，成品 | | |
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椰子雪糕 |
| 选用肥厚结实的椰肉榨成椰汁，再配上新鲜的水牛奶和鸡蛋、白糖，雪糕格外软滑可口，椰味浓郁。50年代一些外国元首、贵宾都曾慕名品尝。 | | |
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绿豆沙 |
| 陈皮脱壳绿豆沙以其香滑清甜、清热解暑的风味而饮誉广东。选用色鲜、质优的绿豆为原料，再加入适量的香草、陈皮，佐以白糖黄糖调味，以适当的火候熬制，将绿豆煲至起"沙"而成。 | | |
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粉果 |
| 粉果是传统名点之一，创制已有半个多世纪。其特点是清香、肉鲜皮脆、味道鲜美。粉果的包制，要求满而不实，形似榄核，摇有响声。馅料要细。由于制作精细，风味独特，故深受食家的喜爱。 | | |
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干蒸烧卖 |
| 它用薄面包裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，爽口不腻。其中牛肉烧卖的历史有七八十年之久。现在，有配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。 | | |
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虾饺 |
| 以淀粉面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑。 | | |
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沙河粉 |
| 广州米制粉食一绝。其制作方法颇为讲究，原料采用精选龙眉白米，用水质特优的白云山泉水浸米或磨浆，保持了用石磨浆、窝篮拉粉等传统精细制作工艺，拉出的粉薄而透明，韧而爽滑。 | | |
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姜葱鸡 |
| 把姜茸、葱丝铺上鸡面，溅以滚油，使姜葱的香辣气味渗透鸡的表层，再用上好生抽、白糖、加适量上汤于锅中和匀煮沸，淋上鸡面，它既具有保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的美味 | | |
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及第粥 |
| 状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林如棠用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第当粥材。御史的儿子吃了果然高中状元。因此，及第粥便广为流传开来。 | | |
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清平鸡 |
| 1981年初，清平饭店店经理邵干和厨师王源等人用多种药材、香料研制出一种特制的白卤水浸鸡；用陈年鸡汤浸鸡，让鸡肉在过冷河时不断吸收原鸡汤，以保持鸡的鲜味和原味。经过反复研制，终于制出今天为人们众口称赞的“清平鸡”。 | | |
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莲蓉月饼 |
| 其皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香、色泽金黄鲜艳。莲蓉选料精，采用质好味香的湘莲，加工精细，饼皮制作也十分考究。外观好看，深得食客欢迎。 | | |
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红烧大群翅 |
| 它选用老虎鲨、鲟头鲨等上等群翅，经过几个制作阶段，讲究火候和烹制时间。烹制出来的鱼翅，用筷子挑起，两端能自然垂下并合拢成椭圆形，韧中带脆，味道极佳，口感甚好。 | | |
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长寿面 |
| 从前的人们逢过生日的时候都会吃上一碗长寿面以示好意头。现在，许多老人祝寿的时候仍少不了它。长寿面吃的时候不能用水煮，要用上汤慢慢的浸泡，软软的长寿面吃起来要斯文，细嚼慢咽，不能“嗖”一下飞进口里。 | | |
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满汉全筵 |
| 它是清朝乾隆年间的大型酒宴演变而来，共有１０８款菜点，分作三天四餐供客人享用。菜式有咸有甜，有荤有素，令人尽可从中领略中国饮食文化的博大精深。 | | |
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松子鱼 |
| 为北园酒家的名菜，它由北方名菜“松鼠鱼”改造而成。其制作方法是：用鲩鱼的脊肉改成“人”字花纹后，蘸上薄蛋浆，再扑干粉，然后浸炸而成，上台时淋上糖醋芡，味道松脆可口，甘香怡人。因其状似松子，故而得名。 | | |
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拉肠 |
| 以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。 | | |
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南信双皮奶 |
| 关于双皮奶有这样一个传说：旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天又在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。双皮奶数顺德大良的最为出名南信双皮奶的创始人就是顺德人 | | |
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艇仔粥 |
| 艇仔粥出自荔枝湾一带，因最初是水上人家摇着小艇向游客兜售而得名。它是旧时水上人家用新鲜的河虾或鱼片为配料熬成的粥，味道鲜美，向来是食粥一族的首选。现在，艇仔粥的配料也不断更新，增加了海蜇皮、花生仁、炸粉丝，更为美味。 | | |
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烧乳猪 |
| 烧乳猪是粤菜的传统菜式，坚持用明炉烧烤，有两种不同的烧法。一是烧成光皮，用火较慢，烧时涂油少，有的可在光皮乳猪上烧出花纹图案，观感较好。一是烧成麻皮，用旺火，烧制时..... | | |
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