广州食肆“疯”向标

　　 “食在广州”不是虚言，广州菜是粤菜的主体和代表，广州饮食业在全国首屈一指，拥有一大批经历百年而不衰的老字号和新兴名店，传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。好吃的地道的菜馆往往都在老城区，像东山区、越秀区、荔湾区。盘福路、江南西路、惠福东路等等就称得上“食街”，一路排着大大小小的食肆。有几家酒楼在当地人中是非常知名的，如 广州酒家的满汉全筵、北园酒家的时果美点、泮溪酒家的点心宴、南园酒家的潮州菜、大同酒家的金牌化皮乳猪、东江海鲜酒家、幸运楼酒家、惠爱酒家等等，有多家分店，而莲香楼、陶陶居等老字号也值得一去。

广州的汤已发展成了一种带有浓郁当地特色的文化，即使没有名贵的汤料，单是几个小时的煲煮，也足以让汤变得香厚醇鲜。

    广州的小吃也是闻名四方的，北京路上有著名的牛杂店、果汁铺，还有供应粥、粉、面、奶茶等小吃的茶餐厅。上下九路、西关食街一带更有老广州风格的小吃和点心，南信的双皮奶，街边小车的牛杂，欧成记云吞面，伍湛记及第粥等等热闹极了，通常是小小的店铺挤满了人，找不到座位，不过不要紧，那么多的店铺，走过一家再换一家，家家风味不同，很有意思的；宝华路上有家不起眼的面店，那里做的猪手面、牛腩面是广州面食中的佼佼者。

     私房菜――早已转为公营大家干的“大祸饭”。

　　酸菜鱼――什么口味都与它挂钩，反而口味正宗的不多，湘菜、粤菜也来凑热闹，白云山上卖粤菜的又卖酸菜鱼简直是败笔。

　　烧鸡――太和镇已有十几档，大同小异，偶分“湿烧”、“干烧”两种。

　　烧骨――花都、增城同在广州，城东城西各兜售。

　　大鱼头――离不开剁椒，湖南佬湖北佬也来赶集了。

　　中鱼头――山房和鹭台，前者依越秀湖、后者傍流花湖，靠着湖水但又卖别处的鱼。

　　粥水锅――源自顺德，天河、芳村已有几间以此为卖点。

　　猪杂――番禺大石一窝棚大排档，在十年前掀起新鲜猪杂排队等吃的风潮，现猪杂已变为全城贩买的“诸杂”，鲜乎？不知道！

　　羊庄――东南西北，皆有羊庄标榜“海南”，有好味的、也有不咋的……

　　肥羊――以北派处理膻羊的烹饪手法设置了餐厅，只是你我这次不吹“大”它，大家说它是“小”的！

　　日本菜――从卖特价三文鱼刺身入手，后来变为日菜国际化，再后来为防止滋扰，大家在门口贴上“中国人开的日式餐厅”。

　　东南亚菜―――不止一两间连锁集团，口味趋向粤化。

　　港式茶餐厅―――招牌不会是香港中西合璧的“飞沙走石―-黑咖啡”或“茶啡二合一―――鸳鸯”，设置了卡座还有点港式。

农家菜―――番禺区的、白云区的，区别只是具体的地点不一样，比较相同的是越来越多城里的老板下乡当了农民开起了农庄。

　　炭烧生蚝―――令人怀念的，只有街头走鬼小贩推车仔现场炭烧的，今天各家各户食肆争抢着它，登堂入室，然而埋没了街边蹲着小凳子吃炭烧生蚝的风味。

　　水果捞―――水果与甜品搭配一起，符合新新人类的新鲜追求，所以很容易你捞我又捞，你开我又开，市面上就有了以“水果捞”为卖点的餐厅。

　　米线―――从云南跑到广州，要过很多很多座桥，但都改良了，不敢像云南米线那样用浓油鸡汤去灼浸米线了。

　　酱汁牛腩―――广州大小餐厅只会弄“酱汁牛腩”，独沽一味，而要品尝那香而不浓、清而不浊的清汤牛腩，只好留着下次去香港时再吃了。

     酒吧―――广州已有几条酒吧街，但广州人没有怡然品酒一小盏的习惯，喜欢灌酒，尤其是灌啤酒。感受酒吧的大氛围，又只能去阳朔西街或凤凰古城或上海新天地或北京什刹海。偶有一两间常有另类酒客光顾的，想艳遇木子美，又担心被写得面目全非。

　　潮汕食堂―――别以为菜式大众化就一定很便宜，各个潮汕餐厅收费标准的出入很大，挺难把握餐费的预算。

　　贵州菜酸辣汤―――找酸辣鱼汤容易，要寻“花江狗肉”就挺艰难啦。

　　韩国菜―――“人参鸡汤”、“韩烧牛肋骨”会奉上，狗肉汤就不卖了。

　　水煮鱼―――蜀、渝、黔三类外来餐厅都推销此菜式，不过口味差别就很大了。

　　癞蛤蟆―――广州人餐桌上的新宠，目标是“解毒排毒”，难道广州人中毒很深?!