踩点名门云吞

   云吞馅的猪肉还要先用刀背来剁；云吞面端上来时，云吞要垫在面条的底下，再把云吞翻找出来一看，它靓得好比一个穿了透视装的天真女郎……

　　越是平凡的东西越是难弄，因为教导天才易但化腐朽为神奇难。一碗好的云吞面，面要爽，汤要厚，云吞要皮薄馅滑。最好的云吞面，通常不是在装修豪华的酒楼，而是在路边的小店。也许没有制服笔挺的侍应生，没有擦得连一丝油星也不见的桌椅，但越是家常越是有味，这是红尘俗世里的饱肚之物，要的就是货真价实的好吃，那就是一碗好吃的云吞面。

　　正方

　　新装宝华里的韧云吞

　　自从宝华面店装修完毕之后，虽然劣评如潮，但想着烂船也有三斤钉，凤凰即使脱了毛也有鸡大小，总不会就还原成麻雀吧？就一直想着去再回味一次，终于趁上司不注意，溜了出来，坐了4大元的地铁直达宝华路。

　　去了一看，装修果然是从贫民晋身白领了，连带价格也是白领饭堂的价格，几乎全是10元或以上，也许是为了找钱方便吧。人意外的多，问了一下，几乎都是闻名而来的。点了一个鲜虾云吞面，10元。面端上来一看，汤是浑浊的泥黄色，内涵很复杂的样子，面条像处于青春期，有黑头，云吞皮是牛皮纸的颜色，厚度似乎也有这么厚，心下便有点后悔。但想着或许宝华面店现在是境界高得要返璞归真，就硬着头皮吃将起来。

　　结果深切了解“知其不可而为之”的危害。面条是吃过那么多面条中最桀骜不驯的，拼命咬之嚼之才能下咽。别人说一斤云吞面要下6个鸡蛋才会柔韧爽口，以宝华面店的面的硬度，估算不出来。云吞皮也是硬的，但硬得别具一格，和牙齿暗暗较劲。里面包着的肉很糙，是煮得过久的后果，和同一屋檐下的虾同床异梦，貌合神离，简直就是包办婚姻没有幸福的明证。汤就不用说了，味道是未开的一团混沌，是一个人忽然被人惊醒时神志不清的感觉。好不容易吃下半碗，实在想不出为何要继续贴钱买难受，遂丢钱弃币、落荒而逃。

　　说句公道话，宝华的面也不是那么不堪的。宽面条就比细面条好吃。只是看到新装的宝华越来越像大杂烩般的茶餐厅，有点心疼，再难寻专攻一项的味道。

　　地址：宝华路恒宝华庭前行30米

　　反方

　　乒乓球大小的云吞

　　好的云吞，皮要薄得像绉纱一样半透明，馅要滑而爽口，如果是猪肉的话那猪肉还要先用刀背来剁，让肉滑而不散，就像写文章要形散神聚。按照这个标准，找到人民中路的港胜云吞面店。

　　当老板把他的鲜虾云吞面端上来，一看面的摆法，就知道老板果然是个中高手。面上看不见一颗云吞，因为云吞都垫在面条的底下，而用来装云吞面的碗是敞口而收腹的，这样便于散热，让云吞面不会因为在热汤里泡久而变软。面条爽滑而香甜，老板说它是手工的碱水面，在做的时候加入的一点点猪油，所以吃起来才会份外的爽滑。

　　把隐藏在面最深处的云吞拨上来一看，哇，足足有乒乓球大小，晶莹粉嫩的。皮子是半透明的，在腾腾的热气中，隐隐透出一抹嫣红，把人的欲望都钩起来了，好比一个穿了透视装的天真女郎，虽风情万种而不自知。轻轻咬下去，樱桃红的虾应声而裂，鲜甜的汁液如鲜花一样盛开在舌尖，虾肉爽脆得像TWINS的歌，每一粒纤维都是弹跳着出来的。而且，这么好的虾仁，每个云吞里至少有3、4个，每个都足有成人的小指大小。据说都是采用进口的鲜虾制成的。

　　值得一提的还有云吞面的汤，汤色澄澈，但闻起来香气扑鼻，不是什么异香，而是闻到它，就会想起家人对自己关怀的唠叨，许是因为它是用大地鱼熬制的缘故吧，同样是用了心机和时间。

　　●●●●特别推荐

　　嫩如豆腐的鲮鱼球

　　这是港胜另一样拿手小吃。拿起港胜的菜单，你会发现上面的品种极其简单，这是因为老板觉得一间面店与其全线开花，还不如老老实实地干好本分，做个精于面道的行家。所以，老板就把全副精力都放在了改进现有拳头小吃上了。鲮鱼球正是老板全力以赴的小吃。它看起来其貌不扬，但是用的都是当天的新鲜鲮鱼制作，嫩得像豆腐似的，入口即化，嫩滑得柔若无骨，在里面还加入了葱花和陈皮，吃起来既有葱花的清香，又有陈皮的甘甜，还把鱼的腥味都辟除了。

　　地址：人民中路儿童医院斜对面

　　价格：鲜虾云吞面8元，鲮鱼球6元

　　巧美微微辣五宝云吞面

　　专门出来吃不到好东西，到底气愤难平，遂又溜去吃惠福路和起义路交界处的“巧美”。进去一看，和宝华的装修好像，一色是云石镶面的酸枝桌椅，落地玻璃门，带点鹅黄的墙壁，格局差不多，连价格也是同声同气的10元，想着没理由来了不吃，便要了个五宝云吞面，然后自求多福了。

　　面上得很快，白瓷阔口的小碗，鹅黄色的细面天使头发一样慵懒卷曲着。盛云吞面的碗须得浅而阔口才好，否则热量散不出来，还没吃完面先就软了。这里的碗壁甚薄，看来是制面的高手。面没有什么碱水味，柔韧爽口，是百炼钢锻成的绕指柔，神清骨秀却柔宛可人。云吞皮甚薄，隐隐可见蟹子的水红色和鲜虾的嫩红色，有蟹子、鲜虾、鲜虾蟹子、鲜虾猪肉、辣味鲍鱼仔5种，材料新鲜，猪肉滑如丝袜，和其它材料的味道互相渗透融合，相得益彰。汤底清而厚，材料应该下得还是挺足的。

　　抬头看见墙壁上贴着日本鱼翅拉面的介绍，于是摸着肚子开始寻思：下次什么时候再过来尝尝？

　　地点：惠福路和起义路交界处