西关美食：潮州菜聚此家(图)

晚餐时分，泮塘路上一家潮州食馆人气颇旺，据店员介绍，原来这潮州食店从天河开过来，这里已经是第六家分店―――原来如此，必有过人之处吧。

　　此店门面跟其他食肆一样普通，里头做的却是精致潮菜。把乳鸽和金华澳洲鲜鲍放在一起，造型惊艳，而鲍鱼和金华火腿切片的吃法有点像生捞的“风生水起”，也算一种有趣的贵价吃法。

　　丸子是潮州菜的本家菜，据介绍，这里的墨鱼丸子比较特别，墨鱼肉打起胶，师傅巧手做成墨鱼仔的形状，里面藏有虾肉，价钱不菲，每打68元。

　　潮汕鱼产丰富，在这里你一定要尝尝潮州独特做法的黄花鱼―――“豆酱煮金龙鱼”。据大厨介绍说，这道菜先将黄花鱼切厚件，芹菜和蒜切段，接着烧热油，将黄花鱼煎片刻后加水同煮至熟，拌入芹菜和蒜再煮片刻，调味即成。由于黄花鱼肉质幼嫩，煎时较易散裂，所以可先在皮上散上粟粉才煎，这个做法也可以去除过多的油分，避免鱼的汤汁过于肥腻。用豆酱烹制的菜肴都具有爽口、开胃的特点，而这道菜卖相漂亮，雪白的鱼肉和淡黄色的豆酱，食之清香嫩滑。