游桂林山水 品绝美小吃

   桂林菜口味醇厚，色泽农重，善纯扣，嗜辛辣，尤长于山珍野味入菜。名菜有双冬烧竹鼠、蛤蚧炖金鸡、五彩黄丝、清蒸漓江桂鱼、荔芋扣肉等。桂林民族风味菜制法独特，富有乡土气息。壮族擅长以狗肉制菜，还有鱼托、酥鸡、清蒸豆腐圆、酸笋炒牛肉等。侗族的竹肉、苗族的竹板鱼、毛难族的烤香猪也各具特色。
桂林米粉 　　桂林米粉在近三百年，是桂林最悠久最负盛名的地方风味小吃。主要原料为粉、卤水、盖面菜以及花生米、葱花等。有汤米粉、卤菜米粉、酸辣米粉、马肉米粉、鸡丝米粉、牛腩米粉等。是取制成的米粉，配以由牛肉、猪肉、猪筒骨、花椒、甘草、小茴、罗汉果等熬制的卤水即成。吃起来圆细柔韧，富有筋力，鲜美芳醇，香松爽口。在桂林大街小巷均可吃到物美价廉的米粉。 


　　尼姑面 


　　尼姑面创于桂林月牙山隐真岩尼姑庵，又叫姑子面。主要原料有精白面、香菇和木耳等。首先将面用手工精细加工，煮熟入碗，再上盖香菇、木耳、素火腿、面筋、油炸腐竹、香葱等，淋上香油，撒上胡椒辣椒等调味品即可食用。口感面精线柔薄，汤鲜美芳醇，是素食佳肴。到桂林七星公园月牙山底下月牙楼是可别错过。 


　　喝螺 


　　喝螺即喝着吃的田螺，为特色地方小吃。主要原料有田螺、紫苏叶、辣椒和猪骨头。首先将田螺放于清水中养三五天，待肚中泥沙吐净后，去其尖尾，用油、盐、姜、酒急火爆炒，再放入紫苏叶、辣椒、猪骨头一同焖煮。吃时，挑开田螺顶盖，将汤、肉一并吸入口中，味既辣又鲜，醇香爽口。喝螺在桂林夜市可以吃到。 


　　 豆蓉糯米饭 


　　将上好糯米蒸熟做成饭团，以甜豆蓉为主馅，再拌以炒香的芝麻、夹入些葱花、油，米饭柔韧，馅心鲜香，饶有风味。现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭，亦别有风味。为桂林人早餐常见小吃。 


　　白鸽芝麻虾 


　　白鸽芝麻虾是滋补名菜。采用鲜活、生白芝麻、白萝卜、香菜作原料烹制而成，兼有红白黄绿诸色，色泽鲜艳，味美香醇。具有滋阴健胃、清心明目，乌发增肌、延年益寿的功能。 


　　马蹄炒鸡球 


　　马蹄炒鸡球为传统滋补名菜。采用新鲜鸡肉、马蹄(荸荠)、湿香菇等作为原料，精心加工烹炒而成。其味甜爽脆，食之不腻，营养丰富。具有温中理气，舒胃消化，补肾益精，解酒抗癌的功能。 


　　竹筒鱼 


　　竹筒鱼是侗族名菜。采用塘角鱼、竹筒节、米饭、菜叶、冬菇、香菜、红辣椒等作原料装竹筒内蒸制。其造型美观，鱼肉细嫩，带有竹的清香，滋味鲜醇。 


　　 桂林松糕 


　　在喜庆的场合，人们为了表达对轻松愉快生活的企盼而食桂林松糕。由糯米和粳米制成。首先将糯米与粳米混合浸泡后磨成粉，并制成柱形粉胚，将黄糖水洒于胚上放置锅中蒸约1小时，熟透后切片食用。出来颜色黄爽，中空外实，直径可达33厘米，高约25厘米，可供二三十人食用，吃时放于荷叶上慢慢品尝。有甜或咸两类供选择。 


　　糯米粑粑 


　　农历四月初八、端午、重阳节桂林乡村家家制作糯米粑粑作为待客食品。主要原料：糯米、猪肉、鲜菜、芝麻糖等。 


　　荔浦芋扣肉 


　　荔浦芋扣肉为全国名菜之一。制作时将猪肉切巴掌大一方块，下锅煮透，皮上扎眼，浸入调料，炸成金黄色起泡，切成手指厚的小块，配上相同大小的荔浦芋块，抹上豆腐乳，放大碗中蒸熟，倒扣盘中即可食用。有香、酥、软，色美耐看的特点，爽口味足，肥而不腻。 


　　灵川狗肉 


　　桂林灵川狗肉闻名遐迩，有“天下第一美味”之称。选毛色上好的小狗，一般六公斤为妙，切肉要刀刀均匀，块块带皮，刚入锅时不可加水，用温火干炒黄焖，煮时配沙姜、草果、大茴、小茴等香料，以熟而不烂，香而不焦为佳。上桌前，喷三花酒，淋豆腐乳汁，色香味俱佳。冬季食之较好。