韩国的当家泡菜

泡菜爽口辛辣，是韩国传统饭食中的佐餐小菜。现在，泡菜几乎成了一种全球性用途很广的配料，在比萨饼和汉堡包中也出现了泡菜。

学制泡菜是韩国妇女学习烹调的重要内容之一（在韩国，大多数男子不下厨房，大多数女子婚后在婆婆指导下学习烹调）。

用料的分量:一把这个，一撮那个。怎样加工？徒手认真拍打、捣原单位或揉搓。尝味时，将手指伸进卤法然后取出尝一尝。各种调味品则是一点一滴地添加，以便恰到好处。制作泡菜的好手确确实实是顾名义“老手”。韩国的烹调手工十分细密，著名的厨师都有神奇般的功底。

没有多年的磨炼和长年经验的积累，无法察觉出味道上的细微变化，也不可能具有凭直觉添加调料的本领。这些都是菜谱所无法替代的。过去，嫁给某一家的新媳妇必须在厨房中在婆婆指教下学习烹饪。这一家与众不同的饮食风味由此便代代相传。

现在，按传统方法制作泡菜的妇女少多了。由于小家庭不能在制作泡菜的季节聚在一起作好几家过冬共用的泡菜。大白菜、大蒜和小萝卜的价格涨得很高也是丢失传统的原因之一。过去，泡菜都放在陶罐中埋在地下，促使泡菜发酵。现在，则放在特制的容器甚至冰箱里，一年四季小批量地制作泡菜。

最快、最容易制作的泡菜是水渍泡菜。水渍泡菜味道稍甜、爽口提神，是不易消化、较油腻的食品的佐餐佳品。与其他大多数泡菜不同，制作水渍泡菜不必用已经发酵过的虾酱，听其自然发酵数日即可。