华人创办“马面大王”

       在菲律宾旅游，饮食方面用不着发愁。各种饮食摊点比比皆是。在大马尼拉市，华人开的小食店，数以万计；几乎每条街道的转角处都有。除白饭外，这些小食店通常也卖两种食品：mami(马面)与叉烧包。所谓“马面”是指马文禄的面。华人马文禄原是挑着面担在马尼拉街头卖，后来开了面店，闻名全菲。
   
    马面的做法很简单。先把面放人“盏滤”，在沸水一浸，然后盛进碗中，加上鸡肉，炒烧肉，再放人味精制的“鸡汤”，即成马面。马文禄食店只卖三样，除了马面，还有叉烧包和烧卖，制得都很精美。
   
    马文禄很会搞交际。他把烧包送给总统、马尼拉市长品尝，名人到了他的店里，他不但不要钱，还送一些叉烧包让客人带回家。他也很会宣传，他把消息送到报馆，一定附送叉烧包十斤给编辑部人员。这样，马文禄面铺就出名了，店中常常可以碰到名人，如影后等等。马文禄成为菲律宾的一个著名人物，家喻户晓。
 马文禄在他的店中挂起他的全身油画像。上楣写着：“马面大王”。两边是他自撰的对联：“非有真功夫，何敢称大王”。菲律宾数万家小食店，也有卖马面的，但不是马文禄制造的，当然也没有一家成名。马文禄去世30多年了，在他死后，他的后人没有再进一步发展面店。现在马尼拉最著名的面店是岭南面家，用企业方式经营，到处有分店。但大马尼拉街头巷尾的食店仍卖马面。