虹鳟鱼（Salmo gairdneri）鲑形目鲑科鲑属。亦称三文鱼。原产于
美国阿拉斯加地区的山川溪流中。１８６６年始移殖到美国东部、
日本、
欧洲、
大洋洲、
南美洲、东亚地区养殖并增殖。已成为世界上养殖范围最广的养殖名贵鱼类。１９８５年５月首次从
甘肃玛曲养殖场引进虹鳟鱼种至
青海省海晏县哈达木泉养殖，获成功。虹鳟鱼系冷水性凶猛鱼类，喜栖息于水质清澈、溶氧丰富的山川溪流中，以水生昆虫及幼虫、甲壳类、小鱼虾、蝌蚪和掉入水中的陆生昆虫为食，在人工养殖条件下也能很好地摄食人工配给的颗粒饲料。虹鳟鱼有很发达的胃，肠道短，幽门垂发达。游泳迅速，适宜集约化养殖，单产很高。是名贵水产品，肉质肥厚、细嫩、刺少、味鲜、蛋白质、脂肪含量高，富含健脑物质（２０碳５烯酸）。易于加工，是国际市场上畅销的名贵鱼食品。青海虹鳟鱼养殖已初具规模，加之全省冷水水体资源丰富，因而具有发展养殖鳟业的巨大潜力。
