蕨 菜

      蕨菜亦称如意菜。蕨类植物，凤尾蕨科，多年生草本植物，生长于灌木丛生的阴坡和潮湿谷地。蕨菜的幼芽、嫩芽是一种野生高档名菜，有独特风味和较高的食用价值。故有“山珍之王”的美称。据张家口卫生防疫站化验鉴定，每百克蕨菜中含有胡萝卜素1.7毫克，维生素C35毫克，还有单宁和其他一些物质。茎可供制蕨粉，为滋补食品。全株可入药，有降血压、驱虫、防癌等作用，故又称“常寿菜”。蕨菜的食用方法多种多样，可炒、可敖、克凉拌、可素食，也可荤食、鲜食、干制、盐渍等。如深加工，可制成罐头、粉丝等高档食品，所以在群众中流传着“猪肉解馋羊肉香，不如一碗蕨菜汤”的谚语。蕨菜每年于小满节后破土而出，5月至6月出为采蕨最佳期。经过盐渍后能长期储存，无论防多久，颜色始终嫩绿鲜艳，不变味道。因此，深受国内外消费者的欢迎。张家口市的崇礼、沽源、张北、康保、尚义等县均由出产，每年都有一定数量的产品销往日本等国。