大有丰酱菜

   大有丰酱菜

　　大有丰酱菜源于清末。由李大有字丰年者所首创，故名。

　　明朝末年，清兵南下，李大有五世祖由金陵名容(今江苏句容县)逃至安徽亳州，做染布生意，兼营酱菜。至李大有一代，商运通达，生意兴隆。清道光年间传至其孙，门市分“春阳斋”、“紫阳斋”、“大有丰”、“大有厚”四处经营。大有丰迁至归德府城，专营酱菜。之后，大有丰雇用师傅孟春发，吸取南北二州(亳州、济宁)之精粹，精心研制，制作出的酱菜独具一格，驰名中州。因此，民谣云：“南有紫阳斋，北有玉堂斋，中有大有丰，三家好酱菜。” “南有紫阳，北有玉堂，归德大有丰，酱菜美名扬。”解放后，大有丰收为国有，1953年，改为商丘县酱醋酿造厂，1956年改为商丘县酿造厂，使酱菜生产有了进一步发展。品种多达四十余个，主要产品有酱瓜、酱笋、酱黄瓜、酱包瓜、酱八宝菜、五香大头菜、豆腐乳、西瓜酱豆、油辣酱豆等。

　　白糖豆腐乳，用料讲究，火功适度，工艺严谨。采用优质大豆、酱曲面、红曲米，加入食盐、天然酱油、白糖、料酒及花椒、元茴、小茴、肉桂、丁香、陈皮、白果、良姜等佐料，经过制坯、前酵、后酵等工艺操作而成。该产品块状，呈正方形，大小均匀，形状整齐，质地细腻，不糟不烂，色泽金黄微赤，内外如一，咸淡适口，味道鲜美，具有五香酥乳之浓郁香味和开胃增食之功能。
酱瓜，采用当地特产女瓜，沿袭干酱璜培菜制作工艺培制而成。产品为椭圆片状，大小匀称，色泽金黄发亮，味道鲜美，脆嫩可口，咸中有甜，酱味浓郁。

　　五香大头菜，选当地产鲜芥疙瘩，沿袭传统工艺，跨越两个年头，长达六个月方能制成。该产品块似桔瓣，色泽棕褐，柔中有脆，咸度适中，并含芥得鲜味。

　　油辣酱豆，选用优质黄豆，经过蒸煮、发酵工序，加入香油、花生仁、白糖、曲酒、辣椒面等辅料制作而成，产品黏稠适度，色泽棕红，油光掠影，稍有辣味，可调剂饮食，增进食欲。

　　大有丰酱菜上世纪50年代已出口至朝鲜、英国。白糖豆腐乳等产品已被评为商业部优质产品，并成为馈赠亲友的礼品。1986年著名相声大师侯宝林先生吃后赞道：“长江以北独此一家。”