| 又名五香大头菜，主产于浙江省湖州市南浔镇。其原料采用嘉兴九里湾 所产良种，又称嘉兴土种。 其加工方法:将鲜菜清理洗净后，带叶置地下或悬挂，以日光曝晒 10～15天，以晒后半干菜重约为原重之40%为度。将肉质根切为2毫米左右薄片，且片片相连 ，码放缸内。按鲜菜重的1．75～2%放盐，盐与菜隔层而置，逐层以重力踏实，至满缸时， 覆以茶叶一层，加盖封闭，至3日后取出，分级，装坛。每坛装菜净重30公斤。装时用圆扁 头粗木棒逐层捣压坚实，至满坛。坛口空隙处塞入经腌制、晒半干的大头菜侧根、尾尖、撒 盐捣实。最后覆以油纸，涂以黄泥，封闭严密，防止微生物损害。1～2个月后即可启坛食用 。 产品色泽淡黄，贮久褐黄，菜片齐整，展视如扇，菜叶缠绕，嫩脆味鲜。贮存时宜阴凉， 避日晒。产品含大量糖分、淀粉、维生素C、钙等营养物质。常食可滋润皮肤，预防腹泻， 增进食欲。本品已有200余年生产历史。除供应京、津、沪、苏、皖、闽、赣、粤等10余省 市，并出口东南亚及港澳等地。 |
