香椿是一种美味木本蔬菜，
叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如“玛瑙”、“翡翠”，香味浓郁，营养丰富，含有多种维生素和芳香油，其脂肪、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿为楝科、落叶乔木，喜厚土层沙质土壤，抗风沙，耐干旱，适应庭院、田埂及大面积栽培。香椿衍生能力很强，一般一年栽植，二年收益，三年丰产，树令三五十年盛产不衰。又因根深冠小，椿粮间作可得粮菜双收之益。
阳信有适应香椿生长的得天独厚的土壤条件，栽培香椿历史悠久，香椿王村以明永年间种植香椿而得名，明清年间，阳信香椿为晋献帝王的贡品。阳信县现拥有全国最大的“香椿园”。邹平县的红芽香椿也飘香百里，闻名遐迩。
