是经过长期精心选育形成的地方优良鹅种。1700多年前晋人所撰《稽神录》对兴国养鹅已有记载。分大型和小型两种：大型者称棉花鹅，体重3．5～4．5公斤，中心产区在古龙冈； 小型者称石潭鹅，体重2．5～3公斤，中心产区在均村、兴江。
兴国灰鹅具有觅食力强，耐粗饲，抗逆性强，生长快，个体适中，肉嫩味美，骨脆皮薄，脂肪低，蛋白质及碳水化合物含量高，肥而不腻，营养丰富等特点。1981年在广东广贸协作会上对兴国灰鹅、广东青源鹅、狮头鹅的品味鉴定中，以兴国灰鹅为最佳。
1986年国家科委实施并验收的“星火计划”、农业部实施并验收的“丰收计划”及国家计委实施并验收的“兴国灰鹅基地建设”项目，促进了兴国灰鹅的大发展。1991、1992年，被省鹅鸭工程领导小组授予一等奖。第一期工程的4年间，全县饲养量达640万羽，出笼480万羽。1994年饲养量达196万羽，出笼141万羽。 产品远销广东、福建及港澳地区。
