双味排骨

四川 2004-07-16 16:47:00.0【文章字体：大中小】

　　？原料：

　　　排骨、全蛋淀粉、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油、香油。

　　？制法：

　　　1、排骨分开，斩成段，加盐、料酒、姜片、葱段拌匀，码味30分钟。用盐、白糖、酱油、味精、醋、料酒、
　　　　湿淀粉、鲜汤兑成两份滋汁。

　　　2、锅中放油，排骨逐块裹上全蛋淀粉，放入油锅中炸至熟透，捞出装盘。锅内留油，放入泡红辣椒炒香上色，
　　　　再放姜末、葱花、蒜末炒香，烹入一份滋汁，收汁后起锅，舀淋于一半排骨上。另取一净锅放油，放姜末、
　　　　蒜末、葱花炒香，倒入滋汁，收汁起锅，舀淋在另一半排骨上即成。

　　？特色：
　　　　红润鱼香，甜酸爽口。　