成吉思汗火锅

   　　有一行引人注目的大字：“成吉思汗――铁板”；在美国洛杉矾瓦伦西亚一个大饭店，名曰：“成吉思汗烤肉店”，花上六美元就可放量吃上一顿。
　　这些饭店出售的是一种大体近似的蒙古传统烤烧食品。比较讲究，在饭店圆桌上，有一古色古香、雕龙楼风的炭火盆，架着一个象古代士兵头盔似的小铁锅，锅里放着适量的油，客人夹起薄薄的肉片贴在锅上烤烧。当肉片烤得黄白酥嫩，溢散出扑鼻香味时，用筷子夹起肉片，放到盛着香油、糖、醋、芝麻（或芝麻酱、盐、胡椒粉、味素等十多种调料的小碗中蘸一下，便美美地享用了。它香、酥、脆、嫩、甜、麻、酸、辣，清新爽口，不肥不腻，风味独特。堪称烹调之佳品，佐酒之美味。
　　这种炙肉片为什么国际上许多国家、地区都冠以＂成吉思汗＂之名呢？因为它源于成吉思汗时代。相传，成吉思汗在一次围猎宿营时，看见士兵架在簧火上的肉被火薰烧得焦黑，外糊内生，很不好吃。他随手取一士兵头盔，放在篝火上，拔出腰刀，把猎来的黄羊肉，切成薄片，贴在“锅”上，烤成外焦内嫩的炙肉片。“烤肉”此诞生了。西征传到欧洲又转传到东南亚和日本，以至风靡世界。近年来，国内又有较广泛发展。不仅炭火烤锅演变成各种电热烤锅、酒精烤锅，而且，当人们饮完酒后，还可在锅里添些鸡汤，加上海味，或只加点豆腐，使它成了佐饭汤菜。于是“成吉思汗火锅”成了广受欢迎的名菜。