奶制品

吉林-松原 2004-07-16 12:44:58.0【文章字体：大中小】

　　白油、黄油：是蒙古族人传统食品。将鲜牛奶倒入桶内，搅拦后使其发酵，待脂肪浮在上面呈白色时，即为白油。经过滤去掉白油中的渣质，放入锅内加热并不时地搅动，待色泽微黄时取出冷却，为黄油。

奶皮子、奶豆腐：味美可口，营养丰富。是蒙古族奶食品中的上等佳品。将新鲜的生乳倒入锅内煮沸，当充分搅拦去掉水分，将薪火熄灭。第二天早晨，在锅面上凝成一层浓厚的是乳脂。将乳脂取出后，下面是脂肪层，再下面是凝固了的厚厚的蛋白质，上有蜂窝状的小孔，即为奶皮子。将去掉白油后的酸奶子用慢火煮熬，呈浆状时装入布袋挤压，之后装入模具切成小块，干后即为奶豆腐。

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