城隍庙五香豆
上海-黄浦区 2004-07-06 13:39:10.0【文章字体： 大 中 小】
城隍庙五香豆
产地：中国上海。
工艺：用料讲究，火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，挑选极为严格，黄皮豆和虫蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干净用水煮。烧煮用的是双眼灶，上面放一只清水锅，一只糖水锅。当清水锅水温达到摄氏60度左右时候，再把洗净的蚕豆放进去，煮一段时间，豆熟后往糖水锅里捞。但捞豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里，再往捞出的蚕豆上撒点盐，放进糖锅里后要不断地翻动。翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾在竹丝容器里，凉透、干燥后即为五香豆。
特点：皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。
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产地：中国上海。
工艺：用料讲究，火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，挑选极为严格，黄皮豆和虫蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干净用水煮。烧煮用的是双眼灶，上面放一只清水锅，一只糖水锅。当清水锅水温达到摄氏60度左右时候，再把洗净的蚕豆放进去，煮一段时间，豆熟后往糖水锅里捞。但捞豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里，再往捞出的蚕豆上撒点盐，放进糖锅里后要不断地翻动。翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾在竹丝容器里，凉透、干燥后即为五香豆。
特点：皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。
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来自222.91.193.* 的网友 于 2007-10-24 17:19:37.0 就城隍庙五香豆发表评论
东西太差了,香脆味大豆里还有小黑虫,骗钱呀!!!多是骗了外地旅游人士!
来自61.165.8.* 的网友 于 2007-01-01 10:39:06.0 就城隍庙五香豆发表评论
bad!bad!bad!
来自61.155.116.* 的网友 于 2005-05-12 20:36:16.0 就城隍庙五香豆发表评论
太赖了。
来自61.155.116.* 的网友 于 2005-05-12 19:49:11.0 就城隍庙五香豆发表评论
1.内容太少，没有写外形特点. MAGGIE.
来自218.83.72.* 的网友 于 2005-04-19 19:28:48.0 就城隍庙五香豆发表评论
好
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