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特色菜掌上明珠

特色菜掌上明珠

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我来说两句（1）

将熟鹅掌上掌面折去骨，入沸水焯洗；在鹅掌上面抹上虾缔子，粘上半只鸽蛋，在鸽蛋两端分别粘上香菜末、蒸熟的火腿末，将白萝卜片用盐略腌，顺长卷入香菇丝、芹菜丝、胡萝卜丝，切成斜口段，即成掌上明球。将掌上明球围在盘子四周，中间用斜口萝卜丝摆成野菊花状；炒锅上火，加入鸡汤，盐烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在掌上明珠上。其特点是鹅掌糯烂、鸽蛋晶莹。

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