特色菜鱼香茄夹

     将茄子切成夹刀片，中间填上调好的猪肉馅，调上鸡蛋糊备用。炒锅中油烧五成热时，将挂好糊的茄子下锅炸定型，待油升至七成热下锅复炸至金黄色。用葱姜末、蒜泥、辣椒末、酱油、糖、味精、醋调成鱼香卤汁，将茄子下锅颠翻匀。淋油出锅装盘。其特点是色泽红润、五味俱全。